شيف دو بارتي

وصف

الملخص: قيادة فريق المطبخ لتحقيق التميز وضمان الاتساق من خلال اتباع الوصفات. المساعدة في إدارة تطوير الوصفات الخاصة بمطعم الأكلات الخفيفة والفروع المؤسسية. خلفية في الطهي وإعداد لحم الضأن ولحم البقر والدجاج والحبوب والصلصات والفواكه/الخضروات المحفوظة وأطباق الإفطار. يتخصص المطعم في وجبات الإفطار والسلطة والسندويشات والمعجنات المعروضة والقوائم الموسمية المتغيرة. استخدام تقنيات مثل السوس فيد لطهي المنتجات وعزل الطعام عن التلوث المتقاطع، وعمل اللبنة (لبن رائب مصفى)/جبنة قريش، والطماطم المجففة بالفرن، وتخليل الخضروات. القائمة التي سيتم العمل عليها صغيرة لكنها دقيقة التفاصيل، مع إضافة طبق أو طبقين بناءً على الفصول. نخطط لبدء إنتاج خبزنا الخاص والخبز الخالي من المواد المسببة للحساسية للبيع. المسؤوليات الرئيسية: * تنفيذ جميع عمليات الافتتاح والإغلاق وإدارة العمليات اليومية في المطبخ. * طلب المكونات ومستلزمات المطبخ للورديتين الصباحية والمسائية بالتنسيق مع شيف المطبخ الساخن والخباز ورئيس باريستا. من الضروري استخدام نظام المطبخ والمشتريات. * الحفاظ على جرد المطبخ لضمان الكمية الكافية (بين النظام والفحص الفعلي) وجودة المكونات سواء للمواد الخام أو الاستعدادات الأولية (mise-en-place). يتم تسجيل الجرد في النظام. * ضمان أن تكون نظافة الموظفين وفق معايير التدريب. * مراقبة جودة ونظافة الأطباق المنتجة. * قيادة جدول التنظيف الشامل للمطبخ. * العمل المباشر في الطهي والأعمال الميدانية في المطبخ. * مراجعة تحليل تكلفة الطعام للتأكد من توافقه مع الميزانية. * توفير بدائل غذائية مطلوبة للعملاء. * مساعدة المالك في تطوير المعجنات والخبز للعملاء ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة مثل خيارات الخبز الخالي من الغلوتين والخبز المخمر (Sourdough). * إدارة الإنتاج الصباحي المبكر لأكشاك صغيرة للبيع الفوري (فرع ثانٍ صغير عند افتتاحه). التأكد من تدريب الموظفين جيدًا على تعبئة المواد للوجبات الجاهزة. * التعاون مع شيف المطبخ الساخن لتنسيق العناصر المعدة للوردية الليلية عند الحاجة. * تحليل آراء العملاء والتنسيق مع المالك لأي تغييرات في القائمة. * مساعدة المالك في التحضير للقائمة الموسمية بما في ذلك التنسيق مع رئيس باريستا. * في البداية، يكون المسؤول عن تحضير وخبز جميع المعجنات والخبز خلال الوردية الليلية بما في ذلك الاستعدادات الأولية للمخبز. خبز الخبز المخمر (Sourdough). * بناء ثقافة من التعاون والعمل الجماعي الإيجابي بين المطبخ الساخن والمخبز وفريق الصالة. * غسل معدات وأواني المطبخ يدويًا مع باقي طاقم المطبخ. ملاحظات: * ساعات عمل محتملة بنظام الورديتين المقسمتين يوميًا. * يوم راحة واحد أسبوعيًا. * سيتم طلب الزي الرسمي ليتناسب مع الوصول. * سكن مشترك مع فريق مطعم الأكلات الخفيفة. نوع الوظيفة: دوام كامل الراتب: RO500.000 - RO700.000 شهريًا